几款家常肉菜做法，简单好学 天天速读

• 2023-05-04 10:46:42 来源：美食一家亲

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几款家常肉菜做法，简单好学

菠萝古老肉

菠萝古老肉也可以写作菠萝咕咾肉，或者菠萝咕噜肉。它是一道传统粤菜名菜。如何在家作出甩掉饭店几条街的味道？怎样可以让咕噜肉外脆里嫩，酥香可口？又是一碗什么比例的万能料汁让菜品抱汁完美？这里会一一揭晓

食材明细猪肉400g（选择肥瘦相间的部位最佳）菠萝半个青椒半个红彩椒半个白胡椒1g盐1g料酒2勺碗汁1碗（详见食谱步骤5）全蛋1个干淀粉适量葱适量姜适量酸甜口味炒工艺半小时耗时普通难度菠萝古老肉的做法步骤11准备食材：猪肉（选择肥瘦相间的部位最佳）：400g，洗净切块，用刀背适度敲砸肉块，使肉质纤维松弛，方便入味。加白胡椒1g、盐1g、料酒2勺拌匀腌制15分钟左右2准备食材：菠萝：半个，青、红彩椒：各半个洗净备用。3将菠萝切块入淡盐水浸泡10分钟，以去掉菠萝发涩的口感。浸泡后用清水冲洗干净，沥干水份备用。4将青红椒切块备用。肉块，菠萝块，彩椒块大小要切得近似，成品才会更加漂亮。5调碗汁：番茄酱70g、糖20g、白醋2勺、料酒1勺、盐6g、清水2勺、淀粉1勺调成碗汁备用。6打匀一个全蛋，将已腌好入味儿的肉块儿，裹匀蛋液。7将裹满蛋液的肉块儿再蘸上一层干淀粉，要裹匀拍实。8锅中油热至六成热，将肉块入锅炸制。外壳呈浅黄色捞出控油。9锅中加适量凉油，再使油温再度升高至八成热，将肉块入锅进行复炸一次。如果您想让肉块儿脆香无比，可以复炸两次。用漏勺颠动肉块，当听到“沙沙”的声音，说明外壳非常酥脆了，迅速将肉块全部捞出，控油10重新起锅。油热后葱姜爆香，为使成品更漂亮，我会将爆香后的葱姜捞出扔掉。11倒入菠萝和青红椒稍稍翻炒，时间不宜过长，断生有热度即可。12倒入碗汁，倒入肉块儿，一同翻拌，见酱汁晶亮并均匀挂在食材上立刻关火。13颜色鲜艳，有红、黄、绿三种，看起来很诱人。14盘中的咕噜肉像一朵花骨朵儿含苞欲放，15咬上一口香脆酸甜的同时也可以尝出肉的味美，16菠萝的酸酸甜甜包裹在咕噜肉上，使之更加美味。

鸡肉肉质细嫩，味道鲜美秋梨甘甜可口，滋阴生津润秋燥

食材明细三黄鸡半只梨2个香菇2个金不换少许（九层塔）淀粉少许酱油一份糖一份米酒一份芝麻油少许生抽少许（腌鸡用）咸甜口味焖工艺十分钟耗时普通难度三杯秋梨鸡的做法步骤1备食材2姜蒜切片香菇梨切块鸡肉洗净放入少许生抽拌匀3放少许生粉，腌制5、6分钟4放少许底油，七八成热下鸡肉中火煎炸5放入姜蒜一起煸炒至金黄色6煸香出味后下入香菇和雪梨7三杯汁成分：（糖1份、白米酒1份、芝麻油少许、酱油1份）。8放入老汤（没有高汤可用清水可代替）9放入金不换（九层塔）10浇入三杯汁，中小火烧至鸡肉成熟11勾薄芡后即可关火出锅

甜椒酿牛肉

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。冬季食牛肉，有滋补、防寒、暖胃的作用，为寒冬补益的佳品。一般人群皆可食用，对于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人更为适宜。但牛肉也不宜常食，需要进补得当，一般一周一次为宜。而且感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。（黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用）虽然牛肉的营养价值很高，并有健脾胃的作用，但牛肉粗糙，有时会影响胃粘膜。所以烹饪时最好搭配些合适的蔬菜。而红甜椒不但富含维生素C，还能温中健脾、开胃消食，有助于胃酸的分泌和食物的消化。甜椒酿牛肉，添加了玉米和胡萝卜，不仅增加了口感。，也丰富了营养。甜椒不但锁住了牛肉的汤汁，自身也溶入了牛肉的香味，吃起来更鲜美。

牛腿肉200克红甜椒2个胡萝卜适量玉米粒适量葱适量姜适量蒜茸适量食盐1茶勺料酒1/2汤勺生抽白糖1/2汤勺胡椒粉适量咸鲜口味蒸工艺三刻钟耗时难度甜椒酿牛肉的做法步骤1原料图（牛肉、红甜椒、玉米、胡萝卜）2把牛肉洗净，剁成肉糜3肉糜放入碗中，先调入食盐、料酒、生抽、胡椒粉、白糖、葱白末、姜末顺同一方向搅拌均匀，腌制片刻。4甜椒洗净，去掉蒂5用尖头的小刀挖去籽，去掉筋。6剥好玉米粒，切好胡萝卜丁。7腌制好的肉糜，调入少1汤勺的水淀粉搅拌均匀，再加入玉米粒和胡萝卜粒，搅拌至融合。8甜椒里均匀的撒上一层干淀粉。9装入搅拌好的肉糜混合物。10撒上一层干淀粉封口。112个都装好以后，放入糯米粉中打个滚，均匀的裹上一层糯米粉。12放入锅中，蒸至水开后，再蒸5分钟。13锅中加少许油，放入蒜茸小火煸香后盛入碗中。14调入一汤勺的生抽，搅拌均匀。15浇少许蒜茸汁在甜椒表面，即可食用。

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