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1、一清洗干净，皮别去了，肚和肝千万别扔了 二 把鱼切成大小适中的鱼块（长约5厘米宽约4厘米），大蒜也切得长短适中，分别洗净。
2、三把安康鱼放入滚开的热水中，焯3-五分钟，用冷水稍淋一下。
3、四准备好姜蒜切碎。
4、洗净锅子，倒入少许油，旺火烧到有点冒烟，放入姜蒜（吃辣的可以放两个红辣椒），翻抄一分钟后倒入鱼块再翻抄三分钟，加入两勺左右大酱，接着翻抄3分钟，然后盖锅焖烧5分钟（期间可加少许水）。
5、五至安康鱼烧到熟的时候，加入切好的韭菜段，翻抄2分钟，就可以起锅了。
6、该菜肉味细腻鲜美，滑溜爽口，就酒下饭都适宜。
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