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天天速看:家乡年味儿:汉源坛子肉

  • 2023-02-01 13:56:01 来源:川观新闻


(资料图片仅供参考)

川观拍客:张鸿鑫 穆钰妙

汉源县融媒体中心

汉源坛子肉是当地人最喜爱,也是最拿手的一道家常美味。 对于大多数四川人来说,这是真正代表汉源的味道。过新年,杀年猪,炸坛子肉是最重要的一个环节。大锅热油,金黄的肉块儿在锅中翻滚,香味儿飘到了十里之外。

坛子肉制作时间从每年腊月开始,选用农家肥猪,挑选肥瘦相间的猪肉,撒盐、抹匀腌制一夜;将腌制好的猪肉洗净,切成块状,放入油锅中炸制,中途不断用木铲翻动;炸好后捞出放凉,放入清洁好的干燥土坛中,倒入猪油淹没猪肉,自然冷却后,密封储存。

坛子肉外酥里嫩、肥而不腻、香糯适口。浓郁而原始的肉香,一口便能唇齿留香,回味无穷,因此深受省内外大众喜爱,成为极具汉源代表性的地方土特产。

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