癌症是一种恶性疾病,其发病率在近几十年来一直呈现上升趋势。我国作为一个发展中国家,其癌症发病率居高不下,据世界卫生组织的数据,我国每年新发癌症病例超过 400万 ,每年癌症死亡人数超过200万。其中,肝癌、胃癌、食管癌、大肠癌等与饮食习惯密切相关。
有传言道,我国癌症患病率如此高,都是因为中国人特别爱吃肉。长期以来,我国的饮食文化以肉类食品为主,很多人的餐桌上必不可少的就是肉类食品。但,肉类食品真的是这些癌症发生的罪魁祸首吗?究竟是什么原因导致了我国的癌症发病率居高不下呢?
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癌症,想必大家都对它有所了解,从本质上看它是一种 以细胞异常增生为特征 的疾病。正常情况下,人体的细胞会按照一定的规律生长、分裂和死亡,从而维持身体的正常生理功能。然而,当某些细胞受到刺激发生异常时,就会无限制地生长和分裂,形成肿瘤。
这些肿瘤可以是良性的(不会扩散到其他部位)或恶性的(可以扩散到其他部位,称为转移),恶性肿瘤也叫癌症,几乎无法治愈,一旦形成一定规模,就会通过 血液或淋巴系统 扩散到身体的其他部位,发生远处转移,可以发生在任何部位,包括肺癌、乳腺癌、结直肠癌、胃癌等等。
癌症是一种复杂的疾病,我们不能仅仅只是从肉食这一方面来判断,它的发生是 由多种因素综合作用的结果 。在我国, 环境污染、生活习惯和饮食习惯 等因素都可能引发癌症。
俗话说,久在其中,不闻其臭,当人在一个环境里呆久了往往会忽视身边的危险。据世界卫生组织(WHO)的统计数据显示, 大气污染每年导致800万人死亡,其中约有200万人死于癌症。
事实上,我国环境污染的严重程度逐年递增,空气、水质、土壤等环境中都可能存在着大量的有害化学物质和重金属,长期暴露于这些有害物质中,容易诱发细胞突变,增加癌症的发生风险。
其中,我国的空气污染非常严重,尤其是一些大城市的 雾霾 问题比较突出,空气中的各种物质,如PM2.5、NOx、SO2、CO、O3等,都可以通过呼吸进入并沉积在肺部,令人防不胜防。
其次,癌症的发生也与一些不良的生活习惯有关。例如, 吸烟、喝酒是对身体损伤最大的两大行为 。根据国家癌症中心发布的数据, 我国男性癌症患者比女性高出约30%左右 ,这其中最主要的原因就在于男性往往会比女性更爱吸烟喝酒。
烟草和酒精是常见的致癌物质,长期暴露于这些物质会增加患癌的风险。
具体来说, 烟草中的尼古丁和其他有害物质会对人体细胞的DNA造成伤害 ,导致细胞发生不正常的变异和增殖,最终可能导致肺癌、口腔癌、食管癌、胰腺癌等多种癌症的发生。而 酒精则会对人体内分泌系统和免疫系统产生负面影响 ,导致细胞受到损害,增加患上口腔、喉咙、食管、肝脏、乳腺等癌症的风险。
因此,减少烟草和酒精的摄入可以有效地降低患癌的风险。尤其是老年男性,更需要注意这一点, 建议戒烟戒酒 。
此外,研究证明,癌症的发生往往都与饮食习惯有所关联,专家建议,我们 应该保持健康的饮食 。
那么,什么样的饮食才算是健康呢?首先,我们要明确一点, 健康饮食要以保持合理的体重为前提 ,暴饮暴食和过度节食都是不正确的做法,容易引发多种疾病,如癌症、心血管疾病、糖尿病等。
因此,健康的饮食应该是控制总体摄入量,避免过多摄入热量和脂肪,以维持健康的体重。与此同时,还要 多摄入新鲜蔬菜和水果 ,特别是应季蔬果。这些食物含有多种抗氧化剂、维生素和矿物质,能够保护身体免受自由基损伤和其他有害物质的侵害,从而达到预防疾病的效果。
但在中国,确实是有很大一部分人对饮食习惯并不重视,经常随心所欲地想吃什么就吃什么,毫不节制。根据数据显示,有 35%-50% 的癌症患者都是由于饮食不科学等原因诱发的,包括大量摄入红肉和加工肉类等等。这些不健康的饮食习惯会增加患慢性疾病的风险,如肥胖、糖尿病、高血压、心脏病、中风和某些癌症等等。
那么,这是不是就意味着喜欢吃肉的人就更容易患癌症呢?
其实这个说法还存在争议,并不准确。的确,肉类食品中含有较高的脂肪和胆固醇,过量摄入会增加心脑血管疾病的风险。而红肉中的血红蛋白进入体内会被分解成亚硝酸盐,进一步转化成亚硝胺,这些物质都是致癌物。
但是,目前还没有明确的科学证据表明,肉类食品本身会导致癌症,实际上,肉类食品也含有丰富的蛋白质、铁、锌等营养成分,适量摄入也有益健康。
因此,专家建议,不要过度恐慌肉类食品的致癌风险, 肉食并不是癌症的罪魁祸首,过量摄入肉食才有影响 ,我们应该把注意点集中在肉类食品的摄入量和种类上。
最近的一项研究发现,有三种肉类食品可能会助长癌细胞生长,不建议多吃。
1、烤肉
烤肉是许多人都非常喜欢的食品,特别是在户外烧烤和野餐活动中。然而,最近的一些研究表明,高温烤肉会产生一种叫做 多环芳烃(PAHs) 的化学物质,是常见的致癌物质之一,主要通过食物或空气中进入人体,容易引起DNA损伤和细胞突变。
虽然目前还没有充分的证据表明烤肉和烟熏食品会直接导致癌症,但是数据结果显示, 吃烤肉的频率和数量过多会增加癌症的发生率 。因此,建议人们在食用烤肉时要注意适量,减少暴露于PAHs的风险。
2、腌肉
腌肉是一种传统的食品加工方式,主要通过将肉类等食材浸泡在盐水或者酱料中,使其变得更加美味和耐储存,然而, 腌肉特别是生腌当中含有大量的亚硝酸盐 ,这是一种在腌制过程中不可避免会产生的化学物质,能够在人体内转化为亚硝基胺等致癌物质,进而增加患癌症的风险,尤其是经常食用腌肉的人,患癌症的风险更高。
此外, 腌肉中含有大量盐分,摄入过多会增加血液中的钠离子浓度 ,进而影响人体内的水分平衡和血液压力,导致高血压和心脏疾病等慢性疾病的发生。因此,虽然腌肉是一种传统的美食,但是过量食用会对人体健康造成不良影响。建议在食用腌肉时要适量,同时注意搭配其他营养丰富的食品,保持均衡饮食,才能更好地保护自己的健康。
3、加工肉类
加工肉类是指通过加工处理后再包装的肉类食品,如香肠、火腿、培根等,但这些食品的制作过程中通常会加入一些防腐剂和添加剂,如亚硝酸盐、亚硝酸、苯并芘等,这些化学物质会使得肉类食品变得更加美味,但是它们也会产生一些有害物质,如亚硝胺和多环芳香烃等,这些有害物质已经被证实了对人体有害无利,容易致癌。
研究表明,食用加工肉类食品与大肠癌、胃癌、食管癌等多种癌症的发生风险有关, 世界卫生组织(WHO)已经将加工肉类食品归为一类致癌物质 ,即有确凿证据表明它们对人类有致癌作用,每天食用50克加工肉类(相当于一根香肠)就会增加癌症风险。
因此,建议大家尽量减少食用加工肉类食品,尽量选择新鲜的、未加工的肉类食品,并注意搭配其他营养丰富的食品,保持均衡饮食,才能更好地保护自己的健康。
虽然肉类食品可能会增加患癌症的风险,但并不意味着我们就必须因噎废食,完全不吃肉类食品 。实际上,肉类食品中含有丰富的蛋白质和营养素,是人体所需的重要营养来源。因此,如何在健康地享受美味肉食的同时减少患癌症的风险,成为了人们所关注的问题。
专家建议, 在选择食材时应该选择低脂肪的肉类 ,如鸡肉、鱼肉等,并且控制每天的摄入量,不要过量,并且尽量选择新鲜的、未经加工的肉类食品,避免过多食用加工肉类食品。
如果确实想要食用加工肉类食品,建议选择质量好、新鲜的产品,并且在食用前进行充分的加热,以尽量减少化学物质的摄入,避免摄入的脂肪和胆固醇等不良成分对身体产生的负面影响, 建议每天摄入肉类食品不超过100克,每周五次以下。
而 在选择烹饪方式时,应尽量避免使用高温烹饪方法 ,如煎、炸、烤等,这会使肉类食品表面产生棕色物质,这些棕色物质包含大量的多环芳香烃和醛类物质,这些物质是致癌物质的前体,会增加患癌症的风险。
而低温烹饪方式,如蒸、煮等,不仅可以减少棕色物质和致癌物质的产生数量,还可以更好地保留肉类的营养成分,如蛋白质和维生素等。但是,低温烹饪方式也有其局限性,如蒸、煮等低温烹饪方式往往需要更长的时间,耗时较长,有条件的情况下可以使用 高压锅 ,能够大大节约时间,避免营养流失。
此外, 在进食过程中建议荤素搭配着吃 ,这也是预防癌症的一种简单有效的方法。荤食过多会导致高胆固醇、高脂肪、高热量等问题,而素食的摄入则可以补充人体所需的纤维素、维生素、矿物质等营养成分,避免因单一性饮食导致的营养失衡,使身体更加健康。
总而言之,我们不能够把肉类看成是癌症的元凶, 过量摄入肉类才会增加癌症风险,但通过合理地选择食材和烹饪方式,我们能够大大降低这一危险因素 ,因此,大家也不必对吃肉过于担忧,适量即可。
参考文献
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